Recomendaciones clave para comprar y consumir pescado y mariscos de manera segura en Semana Santa

Los expertos en Bromatología del municipio brindan recomendaciones esenciales para la compra y consumo seguro de pescados y mariscos, protegiendo la salud de los consumidores.

En un contexto donde la seguridad alimentaria es fundamental para evitar intoxicaciones o enfermedades, el área de Bromatología del Municipio de Bariloche emitió una serie de recomendaciones para garantizar la frescura y calidad de pescados y mariscos, productos fundamentales en muchas mesas de los barilochenses. A continuación, detallamos los puntos más importantes a tener en cuenta al adquirir estos productos del mar.

1. Compra en comercios habilitados

Es fundamental adquirir productos de la pesca únicamente en comercios habilitados y registrados. Esto garantiza que los productos hayan pasado los controles necesarios para su comercialización.

2. Aspecto y aroma: señales de alerta

Es recomendable evitar comprar productos que, por su apariencia o olor, resulten desagradables. El pescado fresco debe tener ciertos atributos que lo distinguen de aquellos deteriorados.

3. Características del pescado fresco

El pescado enfriado debe cumplir con ciertos requisitos visuales y táctiles. Las branquias deben ser rojas, las escamas deben estar bien adheridas y brillantes, y la carne debe ser firme, sin ceder a la presión del dedo.

4. Ojos brillantes, signo de frescura

Los ojos del pescado entero deben ser brillantes. Si están opacos o hundidos, es un indicio de deterioro, salvo en especies como la lisa o el dorado.

5. Revisión de crustáceos

En el caso de camarones y langostinos, se debe evitar comprar aquellos que presenten manchas negras, olor desagradable o desprendimiento entre la cabeza y el tronco, ya que son signos de que el producto está en mal estado.

6. Calamares: verificar su piel y textura

Los calamares deben tener una piel lisa, suave y húmeda, sin manchas sanguinolentas o extrañas. Además, sus ojos deben ser brillantes y salientes, y su carne debe ser consistente y elástica al tacto.

7. Moluscos bivalvos: comprobar el cierre de las valvas

Los mejillones y otros moluscos bivalvos deben tener las valvas cerradas. Si están abiertas, un leve golpe debería cerrarlas nuevamente, lo que garantiza que el producto está en buen estado.

8. Bacalao salado: comprobar su estado

Las pencas de bacalao salado deben lucir secas y sin manchas rojas o negras en su superficie, ya que estas pueden ser señales de hongos que afectan su calidad.

9. Conservación adecuada: heladera y freezer

El pescado fresco puede conservarse entre 1 y 2 días en la parte más fría de la heladera y hasta tres meses en el freezer. Es importante no descongelar y volver a congelar los productos, ya que esto puede comprometer su calidad y seguridad.

10. Evitar descongelar a temperatura ambiente

Para evitar la proliferación de bacterias, nunca debe descongelarse pescado o mariscos a temperatura ambiente. Lo ideal es hacerlo en la heladera o utilizando métodos adecuados.

11. Consumo seguro: cocción total

Se recomienda consumir pescado bien cocido, especialmente para grupos más vulnerables, como mujeres embarazadas, niños, ancianos o personas con sistemas inmunitarios comprometidos.

12. Higiene y cuidado en la preparación

Como con cualquier alimento, mantener una adecuada higiene en el ambiente y en las manos es esencial. Además, se debe separar los alimentos crudos de los cocidos, cocinar completamente los productos y asegurar que se mantengan a temperaturas seguras durante todo el proceso.